Sušení a uzení

Sušené papriky vydrží rok a dají omáčkám jinou chuť než čerstvé. Z uzených jalapeño vzniká chipotle.

Metoda	Teplota	Doba	Pro koho
Ristra (na vzduchu)	pokojová	3–6 týdnů	Tenkostěnné odrůdy: cayenne, thajské
Sušička	50–60 °C	8–14 h	Nejspolehlivější, vhodné na vše
Trouba	60 °C, pootevřená	6–10 h	Když nemáte sušičku
Uzení	70–90 °C	3–4 h + dosušení	Jalapeño na chipotle, kapie na uzenou papriku

Na vzduchu

Ristra

Navlékněte papriky na silnou nit přes stopky a pověste na suché, vzdušné místo mimo přímé slunce. Tlustostěnné papriky jako jalapeño na vzduchu spíš zplesniví, než uschnou.

Udírna

Domácí chipotle

Nechte jalapeño dozrát dočervena.
Rozkrojte je podélně nebo propíchněte, aby kouř pronikl dovnitř.
Uďte nad ovocným dřevem (třešeň, jabloň) při 70–90 °C 3–4 hodiny.
Dosušte v sušičce na 55 °C, dokud nejsou tvrdé a lámavé.

Do spíže

Mletí a skladování

Usušené papriky rozemelte v mlýnku na kávu. Pracujte venku nebo pod digestoří, prach z habanera pálí v očích i v plicích. Skladujte ve tmě v uzavřené sklenici. Do roka ztrácí barvu i aroma.

Tip

Uzenou mletou papriku z kapií používáme do BBQ omáčky místo kupované.