Odrůdy

Odrůda	Druh	Pálivost (SHU)	K čemu
Kapie	C. annuum	0	Sladká, masitá. Základ pečených omáček a ajvaru.
Sladká paprika	C. annuum	0–100	Na sušení a mletí. Z ní vzniká klasická mletá paprika.
Ancho / poblano	C. annuum	1 000–2 000	Zelené jako poblano, sušené zralé jako ancho. Tóny sušených švestek.
Jalapeño	C. annuum	2 500–8 000	Nejuniverzálnější chilli. Uzené zralé plody jsou chipotle.
Fresno	C. annuum	2 500–10 000	Jako jalapeño, ale ovocnější a se slabší stěnou. Ideální na srirachu.
Cayenne	C. annuum	30 000–50 000	Dlouhé tenké lusky, skvěle se suší a melou.
Tabasco	C. frutescens	30 000–50 000	Malé vzpřímené plody, šťavnaté. Klasika na octové omáčky.
Thajské (bird's eye)	C. annuum	50 000–100 000	Drobné a ostré. Do asijské kuchyně a sladké chilli omáčky.
Habanero	C. chinense	100 000–350 000	Ovocné aroma meruňky a tropů. Patří k mangu a ananasu.
Scotch bonnet	C. chinense	100 000–350 000	Karibský příbuzný habanera, sladší a kulatější.
Bhut jolokia	C. chinense	800 000–1 040 000	Indická „duchová“ paprička. Pálení nastupuje pomalu a dlouho drží.
Carolina Reaper	C. chinense	1 400 000–2 200 000	Jedna z nejpálivějších odrůd. Na omáčky stačí opravdu jen kousek.

Odrůda

Druh

Pálivost (SHU)

K čemu

Kapie

C. annuum

Sladká, masitá. Základ pečených omáček a ajvaru.

Sladká paprika

C. annuum

0–100

Na sušení a mletí. Z ní vzniká klasická mletá paprika.

Ancho / poblano

C. annuum

1 000–2 000

Zelené jako poblano, sušené zralé jako ancho. Tóny sušených švestek.

Jalapeño

C. annuum

2 500–8 000

Nejuniverzálnější chilli. Uzené zralé plody jsou chipotle.

Fresno

C. annuum

2 500–10 000

Jako jalapeño, ale ovocnější a se slabší stěnou. Ideální na srirachu.

Cayenne

C. annuum

30 000–50 000

Dlouhé tenké lusky, skvěle se suší a melou.

Tabasco

C. frutescens

30 000–50 000

Malé vzpřímené plody, šťavnaté. Klasika na octové omáčky.

Thajské (bird's eye)

C. annuum

50 000–100 000

Drobné a ostré. Do asijské kuchyně a sladké chilli omáčky.

Habanero

C. chinense

100 000–350 000

Ovocné aroma meruňky a tropů. Patří k mangu a ananasu.

Scotch bonnet

C. chinense

100 000–350 000

Karibský příbuzný habanera, sladší a kulatější.

Bhut jolokia

C. chinense

800 000–1 040 000

Indická „duchová“ paprička. Pálení nastupuje pomalu a dlouho drží.

Carolina Reaper

C. chinense

1 400 000–2 200 000

Jedna z nejpálivějších odrůd. Na omáčky stačí opravdu jen kousek.

Pět druhů, tisíce odrůd

Co z čeho je

Pěstované papriky patří do pěti druhů rodu Capsicum. Většina toho, co znáte z kuchyně, je C. annuum: kapie, jalapeño i cayenne. Nejaromatičtější a nejpálivější odrůdy patří do C. chinense, kam spadá habanero i Carolina Reaper.

Na omáčky se vyplatí kombinovat. Masitá odrůda dá omáčce tělo, aromatická chuť a ostrá pálivost. Dobrý start je jalapeño pro základ a jedno habanero pro vůni.

Co z čeho je

Co pěstovat jako první