Postup
Papriky omyjte, odstraňte stopky a nahrubo nakrájejte. Semínka nechte, pokud chcete ostřejší výsledek.
Papriky, česnek, sůl a cukr rozmixujte na hrubou pastu. Sůl odpovídá 3 % hmotnosti zeleniny.
Pastu natlačte do čisté sklenice, zatižte fermentačním závažím a zakryjte víčkem se vzduchovým zámkem nebo jen volně položeným víčkem.
Nechte stát 5–7 dní při 20–24 °C. Od druhého dne uvidíte bublinky. Pokud nemáte zámek, sklenici denně krátce odvzdušněte.
Přidejte ocet, rozmixujte dohladka a propasírujte přes jemné síto.
Omáčku 5 minut povařte, aby se zastavila fermentace a zahustila. Horkou nalijte do vyvařených lahví.
Zbytek ze síta usušte v troubě na 60 °C a rozemelte. Vznikne skvělé fermentované chilli koření.
Pracujte s čistým nádobím a hotovou omáčku skladujte v lednici. Pokud se objeví plíseň, divný zápach nebo vyboulené víčko, omáčku vyhoďte. U pálivých paprik používejte rukavice a nesahejte si do očí.
